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据说菜单这样设计营业额能提高30%!
发布时间:2019-08-18 17:02 作者:365bet

  好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻,它不仅可以让餐厅利润大幅上升,还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种

  菜单的设计最好能与餐厅的环境、特色风格等趋于一致。可以从这几个方面着手:

  菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调,尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀,又能在菜单上体现餐厅氛围。

  如果是上档次宴席菜单,不考虑菜单成本的前提下,那么可以选用造型别致、材质好且精美的菜单进行设计制作。

  而一般的餐厅菜单都会重复使用多次,考虑到菜单的制作成本以及给顾客的直接观感,因此材质上最好选择不容易被损坏、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜纸张为宜。

  相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感,另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。

  菜品的数量过多无形之中增加了餐厅的采购成本,也延长厨师加工制作的时间,更增加仓储负担。甚至对于食客来说,点菜也变得非常困难。

  菜品介绍:要让顾客了解到这道菜品的主料、烹饪方法、和味道。此外,如果能将菜品的分量标注出来,可以让顾客更方便地点餐。

  喜欢逛街的朋友,一定会观察到某些热卖商场里衣服定价的有趣现象,例如棉衣标价199、袜子标价9.9...明明只差1元钱满整,但心理上却给人造成商品很便宜的错觉。

  谈到这时,就得引入购置指数(PurchaseIndex)的概念,大意为商品的成本投入和购置管理的详细指标。也可解释为商品的人气度或者商品的聚客指数,餐饮根据这个数值来调节各个价值区间菜品的数量,以及设计了“诱客菜”这一个定价理念。

  “诱客菜”的出现,就是为了吸引食客眼球,引导食客消费,因此“诱客菜”的定价一定要足够震撼,并且低于同类餐厅价格水平。于是在“诱客菜”定价时,外婆家运用了一种最简单的计算方法,那就是“诱客菜”售价= 菜肴成本×1.6

  为什么会有1.6这样的一个数值,这是在经过成本/盈利等多项计算之后得出的最优值。

  那么“诱客菜”的数量占菜品数量的多少比较合适呢?通过购置指数(PurchaseIndex)的调节计算之后,餐饮得出了:

  (10元以下的菜)数量:(10元-20元的菜)数量:(20--30元的菜)数量:(30元以上菜)数量= 30:20:30:20

  总体算下来,售价在20元以下的菜品,便能占到总数的35%以上,这个价格设定就能让食客感觉到彻彻底底的实惠。

  为了降低食材成本获取最优值,餐饮选择在采购时大批量集中采购,同时,在设计菜品时,同一种食材至少设计三款以上的不同菜品,充分的运用创意,研发出不同搭配、不同类型的菜肴,这样就解决了食材的问题。

  经典菜式要寻求新亮点,新式菜肴增添其独特的个性色彩,而且要满足烹饪方式简单快速的特点,招牌菜品要给食客留下深刻的印象。返回搜狐,查看更多


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